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酱牛肉

酱牛肉

牛身上的肉,部位很分明,不同的部位都有它独特的料理方式,就像我们说起牛排,你一定会选择菲力、西冷、肋眼、小排或T骨一样,说起炖牛腩,你一定会首先想到肋骨坑腩,不同的部位选对料理方式,我们才能吃到最能体现食材特点的美食。酱牛肉,它最好的食材是金钱腱,这个部位筋膜纵横交错,把牛肉有机地结合起来,肌肉紧致,口感丰富,用它做出的酱牛肉结实不松散,一口咬下去,又嫩又劲道,多层口感,令人惊喜。外面买的酱牛肉很贵,真不如自己在家做,干净卫生还实惠,方法得当,配方用对,比外面做的还好吃。

主料
辅料
调料

酱牛肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、牛腱多筋纯瘦肉,不需要焯水,泡的时间久一些,去除血水,焯水后的牛肉再腌制味道入不进去。
2、各种香料煮一煮使香气更好地释放出来以利于牛肉吸收。
3、腌制的时间要长一些,牛腱的组织多筋比较结实,时间久了才会入味。咖啡通常选择晚上备料,隔夜腌制,最少也要保证6个小时。
4、由于各家的锅具和火力不同,2个小时只是参考,最简单有效的办法,就是用筷子可以穿透牛腱最厚的部位,就可以了。不要煮得太久,过于熟烂会松散切不成形。
5、牛腱子煮好之后要捞出放凉,泡在汤汁里它的余温继续加热会使牛肉过于熟烂,想吃成熟但是劲道的牛肉,大家要按我的方法办。
6、牛腱切片食用必须等到肉彻底凉透,趁热切件易松散不好成片,牛腱子和汤汁全部凉透合体冷藏2小时,再取出切件最好,切件很顺利,口感也更加好。
7、咖啡家的调料汁:好肉也需好料汁,咖啡家的料汁调配:辣椒粉,蒜末,白芝麻置于碗中,泼入热油炸出红油,然后加入味极鲜、醋、糖和香菜末,搅拌而成,很好吃,供参考。
分类: 凉菜 家常菜
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