XO酱海皇粉丝煲改良版

1、粉丝不能用开水泡发，要用清水泡发，主要原因在于开水会把粉丝烫得过于熟烂，吸饱了水分，后面的鲜味很难再入进去，另外粉丝过于成熟后面炒制翻拌会碎掉。
2、海鲜焯水是为了除腥，快速走油是为了炒出鲜味。
3、粉丝入煲后不粘底的细节在于：第一、前面有花生油做底油。第二、海鲜是用稍宽点的油炒制，有一定的油份。第三、盛XO酱的小碗加入多半碗水，这三点可以保证粉丝不会粘底。
4、粉丝入煲后，一手拿着铲子翻动，一手拿着筷子挑抖粉丝，这两个动作同时进行，这样操作可以确保粉丝不粘连不粘底，根根分明。
5、吃海鲜不用太咸，咸味会压住海鲜的鲜味，清单中的盐用于虾仁的清洗和上浆，菜中不再另外加盐，口味重的朋友可少量加盐，不要太多。
6、火力运用：海鲜焯水-大火；砂锅炒制-中火；加盖焖2分钟-小火。