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清蒸带鱼

清蒸带鱼

很多年前第一次看到舟山地朋友做清蒸带鱼地时候特别惊讶,原来带鱼还可以清蒸,完全颠覆了我对带鱼吃法地了解。朋友说新鲜地带鱼清蒸味道特别鲜美,遇到品质上佳地新鲜带鱼你可以试试。因为我们这边一年四季都见不到新鲜带鱼,都是冰冻产品。平时多以红烧、煎炸、糖醋制等方式来做,所以一直没有机会尝试清蒸地做法。
今天收到特别新鲜地带鱼,于是我就选择了最能体现其特色地清蒸来做。清蒸是对新鲜带鱼最好地礼遇,清蒸也是最能验证一条带鱼新不新鲜。出锅前一直很忐忑,担心会不会特别腥,没法入口?没想到一点腥味也没有,还最大程度地保留了带鱼地鲜味,鲜香极了。得到了家人地一致好(guang)评(pan)!清蒸带鱼不仅能Hold得住宴客地餐桌,又可以是家常菜谱上地人气菜品。烹饪过程简单,色香味俱全。带鱼刺少易处理,非常适合老人小孩食用。

主料
辅料
调料

清蒸带鱼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、清蒸是对一条鱼最高的礼遇,清蒸对于带鱼的要求很高,鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼,不要选超级宽的那种,最好选国产带鱼,要选择鱼身无破损银光闪闪那种,整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸,更适合红烧或者是糖醋。
2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉,富含不饱和脂肪酸,对人体非常有益,可以不去除。
3、清蒸的带鱼是否无鱼腥,很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉,然后用水将血污清洗干净,这样能够去除鱼腥味。
4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸,时间一般是8-10分钟,建议定时,防止蒸得太久,鱼肉变老影响口感。
5、浇油是最后一道程序,油一定要烧热再浇,这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意,也可以不放。
分类: 热菜 家常菜
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