叶子千层派

Meggy跳舞的苹果

叶子千层派

薄如纸片的千层派散着香醇的奶香，咬一口，带着派皮破裂的“卟卟”声，从味觉到听觉上都是一种享受。做成叶子状，在颜值上又比普通的方形漂亮N倍。千层充分舒展，膨胀得更完美，美美的下午茶更多了几分惬意和满足。

主料

辅料

盐1.8克
细砂糖5克
冰水50克
黄油90克
表面刷蛋白液少许
表面蘸细砂糖适量

叶子千层派的做法步骤

1.食材大合影。
2.高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖同入揉面盆中，搅拌均匀。
3.倒入冰水，揉成无干粉的面团。
4.将面团放在案板上，揉到较光滑状态；放一旁用揉面盆扣住，松弛几分钟。
5.将黄油置于保鲜袋之间，擀成方形或者长方形。
6.将面团擀成长方形面片，面积是黄油片的2倍，将黄油片铺在面片上。
7.左右对折，将黄油完全覆盖住，捏严封口，上下两边也捏严。
8.将面片轻轻擀压几下，使面片和黄油紧紧贴合；用保鲜袋包裹严实，入冰箱冷藏松弛15分钟左右。
9.将冷藏松弛好的面片擀成长方形面片。
10.左右分别向中间1/3处对折。
11.再对折，用保鲜袋包严实，入冰箱冷藏松弛15分钟。
12.将冷藏好的面片再次擀成长方形面片，重复步骤9、10和11共2次，即一共是3次。
13.将面片擀成厚约0.3cm的面片，用叶形模具切割。
14.并用刀尖在表面上划出叶脉的纹路；表面刷蛋白液，并撒适量粗砂糖；处理好的千层派生坯码放在铺了油纸的烤盘上，彼此间留出2公分空间。
15.将铺放生坯的烤盘送入烤箱中层；上下火170度，35分钟；出炉后将千层派轻轻转移到晾架上，凉后食用。
16.叶子千层派，薄如纸片，奶香浓郁！

小窍门&温馨提示

1. 这款千层派以高筋面粉为主，多折叠几次，烤出来的面皮越薄越酥脆；
2. 面团和黄油的温度保持一致可以让黄油更好的遍布在面皮中；擀的时候不要过度擀压，防止破层而混酥；

分类：烘焙甜品下午茶

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