脆皮汤圆

眉记：

脆皮汤圆

　　北方人爱饺子，我们爱汤圆。都说冬至大过年，要吃饺子，可我们过年过节、摆宴请客都要吃汤圆。
　　据说汤圆是在明朝的浙江宁波兴起的，宁波汤圆至今都非常有名，最经典的要数芝麻汤圆了。以前的妇女似乎都会做汤圆，我妈、我婆婆、我嫂子都会，我是近几年才学会的。如今速冻汤圆品种多得很，什么馅的都有，想吃汤圆也不用那么麻烦了。
　　我喜欢水煮汤圆，还要喝煮汤圆的汤。但最喜欢的却是油炸汤圆，糯米外皮被炸得脆脆的，混合着软糯的里层，咬一口，豆沙或芝麻馅又香又甜，真的是“打耳光喊别玩”（我父亲常说的一句话，形容好吃到别人打你你都觉得是在和你玩闹）。

主料

速冻豆沙汤圆6个
速冻血糯米芝麻汤圆6个

辅料

脆皮汤圆的做法步骤

1.准备速冻汤圆，无须解冻。
2.准备面包糠，倒入碗中。
3.煮一锅开水，下入汤圆，用漏勺沿锅底推一下防粘锅，盖盖煮开，加一大碗凉水，再煮到汤圆浮起，再煮半分钟左右，捞起。
4.煮熟的汤圆放入面包糠中滚一滚，裹满面包糠。
5.半锅油加热到160~170℃，温度不要太低。
6.下裹好面包糠的汤圆，炸到脆皮即可，不要炸太长时间，否则会爆。
7.红糖加2大勺水煮到如图大泡泡状，煮成红糖糖浆。
8.尝试练习摆盘：用毛刷蘸糖浆在白盘子上画一道宽直线，错落摆放双色汤圆，再用糖浆挤上大小渐变的圆点。
9.最后筛上红糖粉。不过我觉得最后一步没有我想象中的好看，可筛都筛上了，拿不掉了，就这样吧。

小窍门&温馨提示

1、我用的汤圆是甜馅的，本就是熟的，所以只要汤圆煮到浮起，基本就是熟了，何况后续还要高温油炸。但如果是鲜肉汤圆，则要煮久点。
2、炸汤圆的油温可以高一些，时间可以短一些，目的是炸出脆皮，高油温可以令食物吃油更少。炸的时间不要太长，不但内馅会爆，糯米皮也会爆，小心烫伤。
3、红糖糖浆的灵感来源于红糖糍粑，不放也没事，事实上本来就是甜馅，用些带酸味的酱汁会更好。
4、摆盘真是一个大学问，还得好好研究。

分类：小吃家常菜元宵节

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