五花肉酸菜炒粉条

1.圆白菜摘掉不新鲜的叶子，从中间切开，去掉菜根后切成细丝。放在干燥无油的容器中，放2匙盐用手充分抓匀。

2.菜丝塌秧，水分渗出来就可以装瓶了。尽量塞的瓷实些，把菜腌出来的水全部倒入瓶子里，加一些凉开水，刚刚没过菜叶即可。在表面撒上少许白酒，利于发酵又可以抑制杂菌生长，最后用光滑的石头压住就好了。

3.腌制7天后菜叶就已经变成金黄色，酸味也很明显，但这时亚硝酸盐含量高，还不能食用。腌制20天之后亚硝酸盐的含量会急剧下降，这时就可以享用了。

4.酸菜用清水简单投洗后攥去水分。最好不要过度清洗或泡制，否则酸味被冲淡吃起来会索然无味。

5.五花肉切成薄片，加入料酒和生抽腌制，淋少许油拌匀。

6.粉条用冷水泡软。

7.锅中底油烧热，下入五花肉和葱花煸炒。

8.炒至肉变色，边缘微微焦黄时加入青红辣椒丁。

9.煸炒几下后加入酸菜，用生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、五香粉调味，老抽调色。

10.炒匀后加入清水烧至开锅，下入粉条后盖盖焖煮。

11.粉条快焖透时加入适量蒜末，再翻炒均匀，收浓汤汁即可。