羊油辣子

万山红

羊油辣子

过年特意买了羊腰窝油，就是为了做这个羊油辣子。羊油辣子是做很多美食的必须，尤其是一些清真美食，那是必不可少的。比如羊肉汤，合烙面，麻辣烫等等，一般的辣椒油根本无法替代。而做羊油辣子最好的羊油部位是羊腰窝油，辣椒也不是一种辣椒，由2--3种辣椒做成。炸好的羊油辣子不会有羊油的腥膻味，闻起来是特别的香。

主料

羊腰窝油500G
二荆条辣椒150g
子弹弹头微辣辣椒50g
子弹头中辣辣椒50g

辅料

芝麻50g

调料

羊油辣子的做法步骤

1.辣椒用湿布擦干净，然后再晒干。辣椒我选了二荆条辣椒和子弹头辣椒，而子弹头的分别选了微辣和中辣。如果用灯笼椒代替一半的子弹头也是很不错的。
2.二荆条辣椒带把，晒干后去掉把。
3.把子弹头辣椒打的比较粹些，成为较细的辣椒粉。
4.二荆条辣椒则打的粗些，保留大部分籽不被打碎，这样更香。
5.把辣椒粉放一起，放入五香粉，花椒粉和盐。
6.拌均匀备用。
7.羊腰窝油洗净。
8.放入锅里小火炼。
9.炼出油。
10.把油渣过滤出来。
11.炼好羊油倒入锅里，温度到150度，放入芝麻，放入芝麻后会起沫，没关系。
12.关火倒入辣椒粉。
13.快速拌均匀，拌的过程中，辣椒的香味就会激发出来，非常香。

小窍门&温馨提示

放辣椒的时候油温不能过高，否则辣椒会糊，也不能太低，那样辣椒的香味出不来。温度在150度比较合适。

分类：私房菜自制食材

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