过油肉拌面

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过油肉拌面

在美食天下搜索“拌面”，可以出现海量的菜谱，什么样的面都有，什么样的拌菜都有。却鲜见我们这的拉条子拌面，寥寥几个菜谱，太少了。有人回忆吃过的新疆美味拌面，却不知道怎么做出来的，下面按照面与菜同时做的步骤，以经典的过油肉拌菜为例，介绍我们家常怎么做拉条子拌面。

主料

面剂子适量
羊肉300克

辅料

配料

过油肉拌面的做法步骤

1.嫩羊肉切片，加干淀粉
2.再加一点酱油，抓匀腌制一会
3.把青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片
4.面剂子是街上卖的，方便上班族。自己和面比较费时，要点是用冷水，加一点盐增加面的韧性。不能太软面没劲，也不能太硬面拉不开，因此活拉条子面是个技术活。
5.先把大拇指粗的面剂子扯开，扯成小拇指粗细，待用。煮锅上电磁炉先烧水
6.炒锅加热后再放油，多一些，2-3成热即把腌好的羊肉倒进去，滑油，这样拌过的淀粉，不易粘锅
7.等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油
8.肉回锅，舀入适量油
9.先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒
10.翻炒均匀，放一小袋番茄酱。可以用新鲜番茄，可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜，不如用番茄酱
11.已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，最后加一点热水，拌面需要汤汁
12.煮面的水已经开了，把面剂子撑在手上，扯细
13.再摔打，再扯细
14.下开水锅里煮，用筷子打散，滚开1分钟即可捞出。为了劲道足，可以过冷水激一下，再用爪笠回面汤里过一下
15.浇上拌面的菜和汤，这就是正宗的拉条子拌面

分类：主食面条家常菜午餐晚餐

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