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炒合菜

炒合菜

炒合菜实为炒杂菜,几种蔬菜和粉丝炒在一起,口感清脆鲜嫩,粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来代替“杂”,不但使得这菜文雅了不少,也更能突出“团圆、和(合)美”之意。在端午节的餐桌上,来一盘素炒合菜,不但省时,更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。

主料
辅料
调料

炒合菜的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、炒合菜不限蔬菜品种,可一年四季进行调整,但多以不易出汤的菜为宜;合菜可荤可素;如果炒荤合菜,可先将肉丝炒到8成熟时依次加入胡萝卜等菜;
2、炒合菜中时间不宜太久,特别是后加的圆白菜丝和韭菜,都是可以生吃的,翻拌均匀就出锅,利用余湿可继续加热;如果炒得时间过久,菜就蔫了,失去了清脆的口感和鲜香。

分类: 热菜 家常菜 快手菜 下饭菜
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