薄皮大馅的凤梨月饼

Meggy跳舞的苹果

薄皮大馅的凤梨月饼

又到中秋节了，除了感叹这时间过得太快，就是一年一次的仪式感必须要有。

今儿跟大家分享的是100%凤梨月饼，不光形是菠萝（凤梨）状，连内馅都是能拉丝的凤梨馅。

自己做月饼有几年了，所以手艺也见长，由最初的皮馅比例4：6，逐渐提高到现在的2：8，不由得感到欣喜。

主料

中筋面粉35克
自制100%凤梨馅240克

辅料

转化糖浆25克
玉米油9克
枧水1克
菠菜粉2克
蛋黄液少许

凤梨月饼的做法步骤

1.材料大合影；菠菜粉用抹茶粉、大青麦苗粉都可以，天然植物色素胜于人工色素；凤梨馅也可以用其它馅料代替。
2.转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中，混合均匀。
3.倒入面粉，混合成无干粉的较柔软面团。
4.取18克左右的面团，加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团。
5.皮馅比例我用的2：8，即10克面皮/个，40克馅料/个；馅料和面皮面团分别揉成圆球备用；皮料考虑到了损耗，所以会有少许富余，可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以。
6.原味面团拍扁，凤梨馅料放在上面。
7.包裹严实，面皮尽量薄厚一致；依次将其它几个也包好。
8.50克菠萝月饼模具准备好，往叶子位置撒少许面粉，再把绿面团按图案轮廓轻轻按压。
9.馅料面团裹薄薄一层面团，调整成椭圆形。
10.放入模具中，轻轻按两下。
11.模具倒扣在烤盘或者案板上，稍用力按压两下，可轻松脱模。
12.6个月饼生坯全部完成，彼此留出空间。
13.送入预热好的烤箱中层，上下火180度，不碰到月饼表面，还利于空气流通。
14.烤5分钟后取出来，晾1分钟，表面薄薄刷一层蛋黄液。
15.重新送回烤箱，去掉“天棚”，烤12分钟左右。
16.出炉后晾5分钟，再轻轻移到晾架上，彻底凉后密封保存，2天后回油可食用；室温下保存1周，冰箱冷藏可保存半个月。
17.凤梨月饼，柔软拉丝，香甜可口美味！

小窍门&温馨提示

1. 自制凤梨馅：凤梨或者菠萝去皮切丁，挤掉汁水，入炒锅中，加点盐小火翻炒，待呈现透明状时，加适量白糖同炒，炒到颜色变成琥珀色且粘稠时，酒少许新鲜柠檬汁，翻炒均匀，凉后使用；
2. 皮馅比例2：8，如果觉得不好包，可以调整为3：7，或者按自己的喜好调整。

分类：糕点烘焙中秋

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