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面包机版牛奶吐司

面包机版牛奶吐司
主料

牛奶吐司的做法步骤

小窍门&温馨提示

制作心得:
1、第一个关键是加水量的问题,水少了,面团干、膜也撑不开,所以一定要认真地做好加水这一步骤,不要嫌麻烦,不论你是用什么机器、哪怕是手揉,也应该在这一步上多花心思、小心翼翼,少加了水可以慢慢再加,多加了,基本就回天无数了,所以不要一次把配方中的水量全部加入,应该先加2/3或一半,启动第一个揉面程序,主要任务就是控制好水量问题。
2、很多朋友问及,为什么撑不开膜,其实撑膜也是有技巧的,不能心急,得慢慢来,水量适中、揉到位的面团是很容易撑开膜的,只要你顺着面团拉伸的规律慢慢来,漂亮手套膜不是那么难拉出来的。
3、关于发酵问题,目前南方城市的温度应该都有20度以上,所以第一次发酵米芽还是推荐用室温或者冷藏发酵。第一次发酵的最佳温度在25-28度之间,以现在的室温来说,室温虽然没有达到25度,但是稍微延长一下发酵时间,可以让面团发酵更充分,成品效果也更好。第二次发酵和最后发酵用面包机来发酵就比较好了。
4、烤制问题,很多人对面包机烤出来的面包“长相丑陋”而纠结,其实米芽个人认为自己在家做面包不能跟外卖的比,长相差点没关系,只要“心里美”就成,你要是嫌它丑不好发帖,就切开来,直接展示它的“心里美”嘛……或者,最后发酵和烤制都用烤箱进行也不错哦,面包机就当个揉面的也绰绰有余哈!关于烤制时间问题,米芽试过烤一个小时、45分钟,昨天还烤了高级奶香吐司,烤了40分钟,效果也不错的,下次再减一下,试试35分钟的,哈哈……其实,烤40分钟,表皮已经没有那么硬、完全可以接受的了!
5、关于成品的保存问题,很多人都问过烤好的面包应该怎么保存。米芽的建议是用保鲜袋装好,室温密封保存,以现在南昌的天气(温度平均在14-25度左右)保存三天是没有问题的。剩下的就是使劲吃了哈……
分类: 烘焙
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