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1.将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,密封,室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚。
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2.面团经过较长时间的静置松弛,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,搓揉至酵母溶解无颗粒(若面团偏硬,可用几滴水先溶解酵母,水量尽量少,能用手捏溶酵母即可,此时酵母呈稠稠的糊状,然后再揉进面团里),再加入盐,揉至盐溶解,最后加入黄油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
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3.面团不用发酵,直接分成4等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
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4.取一小面团擀成长方形,翻面,光滑面朝下,四个角可用手稍抻一下成直角。
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5.在长方形中间部位用刮板轻轻压一条分割线,在分割线上半部分抹上豆沙馅、撒些椰蓉,下半部分用刮板均匀切出一根根细长条,切好后小细条底部稍微按薄。
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6.自上而下卷至尾部,收口朝下。依次做好剩余面团。
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7.二个一组,放入吐司盒。
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8.发酵至9分满(发酵看状态不看时间),表面刷蛋液。
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9.放入预热好的烤箱,最下层,上下火,130度烘烤35分钟,烤约6分钟时加盖锡纸,防止表面上色过深(所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
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10.烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)。
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11.还有余热时,装入保鲜袋密封保存。