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蛋白糖

蛋白糖

蛋白糖的做法和用料都非常简单,但是要做出成功稳定的蛋白糖却不容易,成功的蛋白糖花纹清晰立体不塌,色泽纯白漂亮,一个一个的小巧可爱,口感是酥酥脆脆的,入口即化,小宝宝也可以吃,宝妈不放心外面买的零食,不妨自己做做看这样的蛋白糖,蛋黄可以做成小小的蛋黄饼干(我在前面的食谱文章中分享过蛋黄饼干的配方和做法)这样两个鸡蛋就能做出一大堆两种不同风格,不同口感,不同味道的小零食,超划算。
蛋白糖的制作有两个关键的点,对成功与否起决定性作用,第一就是糖的用量,糖在蛋白糖中不仅起到增加甜度的作用,还有一个最重要的作用,就是稳定蛋白,只有稳定的蛋白霜,才能做出花纹立体的蛋白糖,或许你会觉得这个甜度有点太甜,但是减糖就有可能导致失败。第二就是烘烤的温度,蛋白糖的颜色是洁白的,或有很轻微的泛黄,这就要求烘烤温度精准,偏高的温度就让蛋白糖上色,甚至烤糊,温度偏低就会影响蛋白糖的形状,使之塌陷,纹路不清晰。还有就是蛋白打发程度的判断也是很重要的,所有的关键点都掌握好,一定能做出成功的蛋白糖。

主料
辅料
调料

蛋白糖的做法步骤

分类: 甜品 下午茶 零食
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