有裙边的山寨版大巨蛋-------墨西哥面包

sunshinewinnie

有裙边的山寨版大巨蛋-------墨西哥面包

偶家小熊特别喜欢BREAD TALK的大巨蛋，每次去逛群光都会买，但自从买烤箱后，我们就几乎没买过了，因为总要先把家里的蛋糕面包吃完吧。
自从喜欢烘焙后，小熊就说想吃偶做的大巨蛋，我在网上搜了一些配方，虽然没有找到正宗大巨蛋的配方，但感觉墨西哥面包跟大巨蛋还挺象的，于是就做了。
今天是第二次做，第一次是把配方分成4份，感觉烤出来不是很满意，今天分成8份好象好一点了。
有了裙边，是因为上面的酱挤得太多了，烤的过程中流了下来，可能有些TX觉得影响了外观，味道还是很棒的哈。

主料

辅料

墨西哥面包的做法步骤

1.将面团原料除黄油外放入面包机中，揉面20分钟。
2.面团中的黄油和墨西哥皮中的黄油从冰箱拿出来分别软化。
3.揉面20分钟后，将软化的黄油放入再揉20分钟，黄油软化即可，不必溶化，我加热有点过了。
4.面揉好后，取出来，我用手又揉了一会，放在大碗里，盖上保鲜膜发酵。我以前做面包一般就是用面包机揉40分钟就可以了，也没检查是否出膜，做出来的面包不管是松软度口感拉丝都挺好的，今天检查了一下，好象没有出膜呢，用手揉了一段时间后还是没感觉出膜，不知道做面包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?
5.等待面团发酵的过程中，准备墨西哥酱，把糖粉（没有糖粉用白砂糖也可以）和鸡蛋放在一起。
6.搅匀后加入软化的黄油，搅匀。
7.筛入低粉，拌匀。
8.装裱花袋备用。
9.面团发酵至2倍大。
10.将面团取出排气，然后分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟，然后将面团做最后整形。
11.二次发酵至2倍大。
12.将面团取出来，上面挤上墨西哥酱入烤箱烘焙。这个配方的酱好象多了些，为了用完，我挤得也比较多，所以在烤的过程中流下来了，形成裙边了，个人觉得也没什么影响，而且味道挺好。

小窍门&温馨提示

1、面团原料：牛奶170克全蛋液30克白砂糖10克盐3克高粉300克奶粉20克酵母5克黄油20克

墨西哥酱皮：全蛋液50克白砂糖（糖粉）50克黄油50克低粉70克（一般面粉也行）

烘焙：烤箱中层 180度 25分钟（原配方说是15分钟，但我烤15分钟后面包完全没熟，所以还是根据自己家的烤箱吧）

2、在做墨西哥酱的时候，其实可以把黄油和糖粉先在一起拌匀，再加鸡蛋，筛面粉，感觉这样更容易拌均匀。
烤盘只有这么大，面团放进去烤后会粘在一起，没有形成完整的圆形，有点小遗憾。

分类：烘焙

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