素炸香菇酱

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素炸香菇酱

只用香菇，炸出的酱味道极好，还有肉的口感。用来拌面相当够味。

主料

鲜香菇适量

辅料

素炸香菇酱的做法步骤

1.鲜香菇洗净，用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分。
2.用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔。
3.香菇和蒂分别切成小丁，不要混放，一会儿要分开处理。
4.使用三种酱：豆瓣酱、甜面酱和番茄酱。豆瓣酱味道浓郁，加入甜面酱可以使味道柔和，再加少量番茄酱可以使味道更有层次。
5.豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1，番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油。
6.加少量清水调匀。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳。
7.锅中放稍多一点的油，烧4、5成热。
8.放入香菇蒂丁。
9.放入香菇丁，炒至水分蒸发，中火炒至微微变黄。
10.倒入调好的酱料，转小火。
11.不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。
12.放入干净无水的有盖容器内，在冰箱里可以保存3-4天。

小窍门&温馨提示

1、香菇蒂要炒的干一点，这样比较有嚼劲，口感像瘦肉。

2、倒入酱料后，要开小火并不停翻炒，以免糊锅。

3、炸好的酱尽量快些吃完。

分类：热菜自制酱料夏季食谱

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