红烧猪蹄

1.菜场买的猪蹄儿，让老板娘用火枪把表皮的毛烧一下，剁块，用凉水清洗几遍，泡半个小时。

2.准备好配料。

3.烧猪蹄，必不可少的花雕酒和红烧酱油。

4.将调料1: 花椒，葱，红辣椒和猪脚一起冷水下锅。

5.水开后，煮3分钟左右。

6.把猪脚捞起用热水洗干净放入篮子里沥水，锅中，放入少量的油，加入调料2: 把冰糖先炒化，再放生姜、八角、桂皮、香叶在锅中炒香。

7.把猪脚倒入锅中，翻炒2分钟。

8.倒入红烧酱油一勺，翻炒均匀。

9.让猪脚均匀上色。

10.从锅边倒入少量开水。

11.酱油的香味就被开水激发出来了。

12.然后加入花雕酒。

13.花雕酒没过猪脚。

14.烧开后加入一根葱，大火煮5分钟左右。

15.转入砂锅中小火炖两个小时，如果觉得淡，可以稍微加一点盐。

16.开吃喽，软糯可口，老少皆宜。