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心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水

心蓝很喜欢吃卤菜,每次上网或者看电视的时候,就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌,嘿嘿,快活。
每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖,够吃2天的,嘿嘿。
心蓝的老卤水醇香无比,毕竟他已经3岁了哦,啥东西在卤水里卤过,立刻回变成色泽诱人,味道鲜香的美食,老卤水是心蓝除了自制调料、调味酱、老坛泡椒以外,最大的财富。
今天新开了一锅卤水,和大家演示一下,希望每个人家里都有一锅出色的卤水哦。

主料
辅料
配料

卤水鸭掌的做法步骤

小窍门&温馨提示

罗里吧嗦:
1. 一锅老卤水是你家的财富,任何适合卤制的食材经过老卤水的调制,味道都会发生天翻地覆的变化,所以,一定保护好你的老卤水,心蓝的卤水已经养了3年了
2. 心蓝为了演示卤水的调制过程,新起了一锅卤水,新卤水前2、3次药材味道会比较重,以后会越来越香,第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节
3. 起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合,卤水的颜色和味道会好很多
4. 卤水凉透后一定要进冰箱保存,冷藏的话2天烧开一次,冷冻的话半个月烧开一次杀菌
5. 卤水卤过的食物越多味道越醇厚
6. 卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分,防止卤水变质
7. 卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓
8. 卤水一定要定期补充香料和调料
分类: 凉菜 小菜 家常菜 夏季食谱
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