清蒸狮子头

老杨的厨房

清蒸狮子头

有史以来我做的最滑嫩的狮子头，绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴，不劲道。这回，终于劲道爽滑，Q弹味美了。

主料

辅料

配料

清蒸狮子头的做法步骤

1.原料。
2.木耳泡发切丝。
3.西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。
4.豆腐皮焯水捞出备用。
5.西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
6.肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。
7.剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
8.加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
9.取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
10.锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
11.砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
12.狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
13.下层放米蒸。
14.上层放狮子头。蒸45-50分钟。
15.蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
16.清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。

小窍门&温馨提示

1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。

2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。

3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

分类：热菜常见菜式荤菜中式菜系苏菜老人朋友聚餐淮扬菜秋季食谱晚餐

查看全部(共16步)

清蒸狮子头的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页