四鲜烤麸

万山红

四鲜烤麸

喜欢吃四鲜烤麸，冷吃热吃都好吃。烤麸有很多版本，我比较偏爱上海版的海派烤麸，里面不加八角花椒之类的调味料，只用糖，酱油和盐来调味。突出原料的本味，口味则偏甜。今天就做海派的四鲜烤麸。

主料

蒸面筋块150g
水发黑木耳50g
水发香菇50g
玉兰片30g
水泡花生米50g

辅料

四鲜烤麸的做法步骤

1.将面筋块用手撕成小块，用手撕的比较入味，用刀切也是可以的。
2.炒锅中放油，想把面筋块放入翻炒，炒至面筋外表发硬，有点金黄色，这样用油先炒出来的面筋吃起来有嚼劲，而且也比较香。
3.面筋炒好后把其他所有原料全部倒入锅中翻炒，翻炒均匀后加入调料中除油外的所有材料加入并翻炒一两分钟。
4.加入水没过原料，
5.小火炖至完全收汁即可

小窍门&温馨提示

1、面筋块一定要选蒸面筋块，不能选水煮的那种，因为水煮的面筋没有很多蜂窝状的洞洞，不宜入味，口感不像烤麸。
2、主料中的其他材料所标注的重量都是水发后的重量，不是干品重量。建议用干香菇泡发，比新鲜香菇要香些。

分类：热菜家常菜

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