自贡特色冷吃牛肉

1.牛腿肉洗净

2.焯水。可以稍微煮久一点，方便切条。煮完肉的水，留着备用。

3.切成条。稍微粗点，没关系。

4.沥干水分以后 放入油锅爆炒，此时可以添加一些姜片

5.爆炒几分钟以后，改成中小火，进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精

6.煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。

7.改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。

8.加入辣椒面翻炒几分钟，待锅内水分以及牛肉干透。

9.加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键，用水回煮了一下的牛肉。会比较入味，也不干到咬不动、方便食用。

10.当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK，加入味精收工。