酒香葡萄干面包

76小龙女

酒香葡萄干面包

终于有机会鼓捣这款包包了，看到它的方子时就知道一定适合我的口味，一定很赞~正如我所料，整形不太好看，味道确实很棒。

制作过程中，红酒的香气始终诱惑着我的嗅觉，真是美的享受啊。

主料

辅料

高粉200g
白糖25g
酵母3g
红酒+水120g

配料

黄油10g

酒香葡萄干面包的做法步骤

1.葡萄干60g，红酒100g，高粉200g，白糖25g，酵母3g，红酒+水120g，黄油10g。
2.把材料A混合，葡萄干浸泡两个小时以上，然后滤干备用，泡葡萄干的酒再加水共120g,放在材料B中使用（我觉得泡完的酒底部有很多沉淀，就又加了些酒，共用红酒80g，水40g）。
3.把材料B混合，揉成光滑的面团，再加入材料C，揉出薄膜（这次液体量和老师用的差不多，面团很软）。
4.面团揉光滑。
5.基础发酵至2倍大（我用了约1个半小时）。
6.发好的面团滚圆松弛10分钟。
7.把面团擀成长方形（面团有些粘，可撒少许面粉）。
8.翻面，在面片的1/2部分铺上葡萄干。
9.对折，把葡萄干包在里面，用叉子把接口处压紧，在表面扎些小孔。
10.二次发酵约50分钟（老师的是30分钟），表面刷一层水（老师刷的是蛋液）。
11.放入预热烤箱，中层160度10分钟，150度10分钟，ok出炉。

小窍门&温馨提示

这次是完全按照老师的方子做的，没有擅自篡改，只最后要刷蛋液时，我改用的是清水。

分类：糕点烘焙

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