1.把所有果脯、坚果碎料和炒熟的面粉混合。
2.倒入花生油、香油、桂花酱、麦芽糖搅拌均匀。
3.把混合好的五仁馅料揉成团,用保鲜膜包好静置20分钟。
4.把事先缓冻已放软的黄油放入粉盆中用手抓匀。
5.用手抓匀后揉成面团,包上保鲜膜同样静置20分钟。
6.此面便是做酥皮用的酥心面团儿。
7.同样,把制作水皮面团儿的面粉中放50克黄油,加1克泡打粉和适量的温水合成面团儿静置20分钟。
8.把所有原料静置20分钟后,分别用手揪成剂子,均匀的揉搓成每个20克重的小圆面团儿用保鲜膜盖好。
9.先制作酥皮,首先,把水面团用手按扁中间包一个油酥心料。
10.用拇指和食指掐成环状,用另一只手托住底部,边旋转边收拢包口,使之包口在不断的缩小,直至收拢包牢,用的力道要轻缓均匀。
11.水皮面包好后的油酥面团儿呈圆球状,把余下的面团儿依次按此法逐一做完。
12.然后把所有包好的面团儿轻轻按扁,盖上保鲜膜,稍事松弛。
13.取一面团儿用擀面杖前后左右擀成小圆皮。
14.大小是原面团儿的三倍即可。
15.把面皮左右折叠,然后再前后擀成薄长片。
16.厚度在两毫米。
17.把长形面皮用手掌掌心,由前往后回搓成卷状即可。
18.逐一做完后仍盖好保鲜膜。
19.取一面卷儿,轻轻按压成片包入馅料。
20.其手法和包制油酥面团一样。
21.包好后呈球状。
22.轻轻按扁即可。
23.把分别包好两种馅料的点心坯料。
24.分两次烘烤。
25.在烘烤的第一批坯料上涂抹蛋液,然后用可可粉在点心中间点上梅花形图案,以示点缀。
26.方法是,用七根筷子捆扎在一起,筷子的顶端呈梅花状,用此临时工具沾上可可粉,轻轻按压在坯料上便可代替印章,此法好用好使,用完即拆省事方便。
27.炉温上火180度下火160度,烘烤20分钟即可,第一炉是五仁馅。
28.第二炉是山楂馅,在每个坯料上点缀一粒泡好的蔓越莓果干即可,不必再涂蛋液以示区别。
29.第一炉已出炉。
30.第二炉码好盘准备进炉烘烤。
31.烘烤温度仍用上火180度下火160度。
32.由于此馅料易熟,因此烘烤18分钟即可。
33.两炉已全部烤制完成。
34.以上两张图片是烤制完成后的成品图,制作方法属于传统的混酥点心。
布丁,食物名,英语pudding的译音,亦有称作“布甸”。西餐食品,用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。
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甜甜圈,又称多拿滋、唐纳滋,它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆(泛指蛋打成的液体,卡士达)等甜馅料的封闭型甜甜圈。
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提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。
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冰皮月饼,是一种中秋节食品。冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色。
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戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。
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贵州遵义地区的一种点心,最为正宗,已有百年历史,以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。
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中古时期的欧洲人相信,生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
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姜饼屋是放在圣诞树下作装饰用的甜品,用焗好的姜饼(圣诞节时吃的小酥饼,通常用蜂蜜、红糖、杏仁、蜜饯果皮及香辛料制成)组合成迷你小屋等各种形状,再用糖果和装饰品装饰。
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广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
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慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点,口味变化丰富,其性质较布丁更柔软,入口即化。
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泡芙(puff)是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
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五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
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芝士蛋糕是西方甜点的一种。它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,口味香甜,口感绵软。
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京式月饼,是北方地区月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。
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苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品,为苏式糕点.受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。
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