蔬菜色拉（附基础色拉酱的详细制作）

豆味小厨

蔬菜色拉（附基础色拉酱的详细制作）

今天做的这款色拉酱本是为了面包的馅料而做，结果当所有材料准备妥当，色拉也制作到一半时，相机却罢工了。估计厨房待久了，它也闹情绪，薄薄的镜头上满是雾气，郁闷的啊，只好等它慢慢散吧。

主料

辅料

蔬菜色拉的做法步骤

1.原料图。
2.鸡蛋。将蛋黄，蛋清分开。
3.蛋清中加几滴柠檬汁除腥。
4.蛋黄中也加入几滴。
5.土豆切成小丁，与青豆，玉米粒，蛋清同放入锅中，蒸熟。（青豆，玉米粒及蛋清的蒸制时间较短，蒸好后即取出）
6.蛋黄中滴入少量的玉米油。
7.图中圆形所示分量即可。用筷子按一个方向快速搅拌。
8.刚滴入油开始搅拌的状态。
9.搅拌一定时间后的状态。
10.当出现搅拌越来越浓稠时，可以开始多加入色拉油。
11.继续搅拌，色拉酱会越来越浓稠。
12.当搅拌到用筷子可以在上面划圈，而不消失时，搅拌完成。（由于是两人份，所以我没有再继续加油，正常情况下，可以继续再加油搅拌，直到搅拌到加油后变稀，油与色拉酱不再融合乳化，出现沙沙状立即停止，否则之前打发的前功尽弃）
13.蒸熟的土豆碾压成泥。
14.将蒸好的蛋白放入土豆泥中搅拌拌匀。
15.将土豆泥分次加入调好的色拉酱中拌匀。
16.最后加入青豆，玉米粒拌匀，少量盐调味即可。

小窍门&温馨提示

1、玉米油也可用其他类色拉油替代。

2、柠檬汁为了除去蛋腥味，没有也可以不用。

3、土豆切越小越好，这样蒸制的时候短，容易熟。

4、最初色拉油不能倒多，几滴即可，否则，蛋黄无法打发乳化。

5、搅拌的时候一定要按一个方向搅拌。

6、加色拉油的过程是一、两滴——数滴——一、两勺。要循序渐进。

7、搅拌的过程是个体力活，可以借助打蛋器来打发。（我偷懒，怕清洗机器）

8、蔬菜色拉的食材可根据个人喜好选取，口味也可按各自喜好进行调整。

分类：凉菜早餐西餐夏季食谱

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