珍珠丸子

范从建

珍珠丸子

清香细嫩，鲜咸适口。
是著名的湖北小吃。以糯米、荸荠、肉丁为主要原料制成。其风味独特、鲜香可口。

主料

肉糜半斤
嫩藕1节
咸鸭黄6个
糯米2把
鸡蛋1个

辅料

配料

珍珠丸子的做法步骤

1.咸鸭蛋6个，取黄待用
2.将糯米提前5小时洗净后浸泡，目的是为了让糯米充分的吸水，蒸的时候不至于那么干，捞出沥干水分备用
3.将肉糜、姜末、葱末放入一只大碗中，并将鸡蛋嗑入碗中，加入少许芝麻油、少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐；然后，顺一个方向和馅，至搅拌均匀。
4.用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
5.将做好的丸子放入盘子中，摆整齐，上笼蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。
6.蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。

小窍门&温馨提示

1.根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。

2.因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。

3.在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。

4.这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）

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