蚝菇扒菜心

大炒勺

蚝菇扒菜心

在家中待客，就不比自吃了，菜要做的稍微漂亮些，太复杂没必要，太简单又拿不出手，所以，做菜久了您也自然会关注菜的造型。其实，绝大部分的家常菜，只要您稍事点缀绝对很漂亮！不亚于酒店的出品。

今天，做一道寻常的素菜供朋友们参考，菜名叫“蚝菇扒菜心”，蚝菇，就是蚝油焖香菇，菜心，就是普通的油菜心。

主料

香菇（水发）120克
油菜心200克

辅料

蚝菇扒菜心的做法步骤

1.水发香菇120克、油菜心200克、蚝油15克、酱油5克、鸡粉5克、白胡椒粉1克、盐10克、糖5克、香油2克、水淀粉适量、烹调油20克。
2.先把油菜心的顶部用小刀划十字口，是为了入味儿和好吃。
3.锅烧水，在水里放入盐10克、糖5克、油10克，水烧开烫熟菜心。
4.把烫熟的菜心码盘备用。
5.炒勺上火烧热，注入10克油倒入15克蚝油稍事煸炒，烹入少许酱油，放入清水适量，点入少许白糖。
6.倒入香菇煮3分钟。
7.再用胡椒粉和鸡粉调味。
8.用水淀粉勾芡，使汁芡糊化后。
9.淋入几滴香油便可出锅码盘，把蚝油焖香菇摆放在菜心的一端，此菜便告完成。

小窍门&温馨提示

特点：色泽艳丽、双色双味、香菇浓郁、菜心脆嫩，是宴客不错的一道家常素菜。

温馨提示：

1、一定要选用鲜嫩的油菜心，别忘了在菜心的顶部用刀划十字口，为的是好咀嚼和入味。汆烫菜心时，可适当多放些盐和糖，菜心才会入味，而油是起到明亮好看和菜心不易变色的作用。

2、蚝油焖香菇时，汤汁要适

分类：热菜老人淮扬菜夏季食谱宴客菜午餐

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