莲子绿豆拍糕

1、制作此点，要选用上好的香莲，洁白无瑕疵，开锅即烂的那种最好。一定要去除苦心。

2、绿豆面，要选择新的纯绿豆面，无论从粘性和色泽都非常好。假如，制作此点时不加莲子馅，便是老北京的传统绿豆糕，干干甜甜的也挺棒！绿豆糕也是用模具干拍制作而成的。过去使用的模具，都是木制的拆模，可组合可分解的那种，很方便。我使的是慕斯模具也挺好，呵呵！

3、脱模后您可任意改刀，切成您喜欢的形状。过去传统的，都是方形的和菱形的，这次我给切成三角形的了，呵呵！人家用的是青丝红丝点缀，我用的是鲜樱桃，呵呵，有区别呦！

4、我感觉莲子馅料在制作时，还是不要太细腻为好，带些莲子颗粒吃起来很不错，当然了，按压细腻些也没关系。还可用莲子面来制作，方法是，莲子蒸熟后晾干，然后用料理机搅打成粉，最后加糖和桂花酱干拍在绿豆糕上就行，这也是传统的做法。我感觉太干了，改了改，呵呵！有