酱爆茄子

shoula1978

酱爆茄子

主料

辅料

植物油适量

配料

酱爆茄子的做法步骤

1.食材
2.茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)
3.青辣椒1个洗净
4.姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)
5.调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用
6.茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用
7.油锅用中火预热，加适量油
8.油6成热，茄子分三次下锅炸
9.仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用
10.锅底留适量油
11.放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香
12.加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色
13.加酱汁，翻纱均匀至肉上色
14.加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软
15.最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火
16.装盘

小窍门&温馨提示

1,茄子过油后，口感极好，不再有水的感觉

2,因我没有放很多油，所以分次炸的，最后还剩下很多油

3,蒜和姜最能提茄子的香味，所以，第二次加的蒜，既能吃出香味，又不会辣

4,所有调料都取决于茄子和肉的量，以及个人口味适当调整

分类：热菜家常菜老人夏季食谱午餐晚餐学生

查看全部(共16步)

酱爆茄子的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页