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糖酥饼

augenblick

以前做出了不少种类的酥饼,但都是采用的小包酥法。大包酥省时省力,但我一直没尝试,怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼,尝试使用大包酥法,还好非常成功。


材料:(16个)
水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克
油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克
糖馅:面粉120克、糖120克、玉米油45克
表面装饰:蛋黄、白芝麻、黑芝麻

主料
辅料
配料

糖酥饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、做糖馅时将面粉炒熟,可以使内馅更香。

2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜,否则水分会蒸发使面皮变硬。

3、可以省略两次三折的过程,直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。

4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片,不要翻转,这样层次才会包到里面。

5、包入糖馅时,面皮的封口要捏紧,否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。

6、表面刷的蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可。

7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节,烤的时候注意观察颜色。

分类: 烘焙
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