荷香粉蒸鸡

1、荷叶要选择大小适中的为好，叶面无瑕疵，新鲜翠绿，而老荷叶就不易使用，干荷叶就更为不可取。

2、大米放入八角在炒制的过程中，要用小火慢炒，切不可心急，更不可炒糊，要勤搅动慢火焙，才是正确之法。色泽金黄便可出锅。

3、在腌制时，所放入的花椒水的数量，一定要掌握好，腌制5-6小时后水份能吸收干净最为合适，如在两小时后水份就干了，证明水放的少了。总的原则是，如掌握不好用花椒水的数量，宁可2-3小时后再添加花椒水，也不可一次放的过量。

4、用此法也可用五花肉来制作，那就是荷叶粉蒸肉，也叫米粉肉。由于猪的五花肉脂肪较多，吃起来很香糯，爱吃猪肉的朋友，不妨试试。猪肉蒸的时间要长些，不低于2小时，否则，肉皮不易蒸烂，带皮做出的粉蒸肉才香。粉蒸鸡用整鸡或西装鸡腿肉来制作都很好，但不可用纯鸡大胸肉来制作，口感太柴不好吃。