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正宗川菜水煮鱼----九步详解姨婆婆的正宗川菜水煮鱼

 liaimama 2012-07-06 12:12

“……你的豆瓣儿一定要放多多的油撒,炸到豆瓣儿金黄色,否则那个豆瓣儿会发苦,不就没有味道了么。”

     有个四川的姨婆婆,学起川菜来还真是近水楼台呀。姨婆婆是四川人,平常都说普通话,可是一跟她请教怎么做川菜,那正宗的不带任何修饰的乡音就自然而然的冒出来了,听着川味儿,还真是过耳不忘。姨婆婆一语点醒梦中人。当年我刚刚学习做菜的时候,也曾听闻“郫县豆瓣儿是川菜之魂”。不过总是觉得郫县豆瓣儿发苦,不香,还没有同类牌子的好吃,但是用别的牌子的豆瓣儿做出来的川菜就是没有那个味儿,原来是我自己用错了,咳咳咳,脸红脸红……

     饭店里的水煮鱼,红艳艳的尖椒,清亮亮的一大盆油,底部金旺旺的豆芽,上面天女散花般艺术性的点缀了些鱼片,这样的鱼片还真是好吃,又嫩又滑。不过在家做么,总归要少油好吃又健康的。像饭店那种做法,一桶油估计也用不了几天就玩完儿了。

     姨婆婆的水煮鱼好吃健康又美味。底部是用各种蘑菇代替豆芽,引用姨婆婆的原话:“豆芽便宜,又不缩水,黄澄澄的一大盆,好看呀,蘑菇多贵呀。”补充下蘑菇除了贵,还有鲜美健康。然后浇上咕嘟过的奶白鱼骨汤,撒上淡黄嫩嫩的鱼片,再淋上红艳艳的豆瓣酱料,哇,一锅美味,光是闻香就知道好正宗的啦。

食材明细
主料
辅料
配料
正宗川菜水煮鱼的做法步骤
小窍门&温馨提示

1.我用的是昂次鱼,昂次鱼的肉比较细嫩,如果没有的话,可以用草鱼,鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话,一定要试试哦,实在是太嫩了。



2.片鱼片的时候要厚薄均匀,这样既不容易烂掉,也容易熟。



3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替,但是这样可是做不出正宗的味道的。



4.味精我没有加,好吃但是不健康;其实鱼片要用料酒腌一下的,但是我省了,因为我不喜欢那个味道;炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的,不过我讨厌吃到花椒粒,就省了。

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