菜谱

原味戚风蛋糕

 小耿妈妈

做戚风有时候真是能把人“气疯”全部按照配方上的要求来做,结果烤得时候还能让人兴奋不已,涨得老高,好似很成功,但是拿出来放凉后就变成了一张厚蛋饼,这样的情况你有没有发生过!?我为了这个戚风真不知道做了多少次的蛋饼,如果说你在做这个蛋糕前也象我一样把容器擦了又擦,而且蛋白蛋黄分离得也很成功。最终还是失败的结论就是蛋白没有打发到位,直观的说就是打蛋白的容器倒过来,蛋白掉不下来,而且打蛋器上是一个尖尖的小角,而非是蛋白可以长长的挂在打蛋器上。

主料
辅料
原味戚风蛋糕的做法步骤
小窍门&温馨提示

1.打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键,不要使蛋清沾到一丝水、油或



    蛋黄,打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份。   



  2.面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,



    从而形成面筋、影响蛋糕的发泡。



  3.烘烤前,模具不能涂油脂,这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁



    的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。

小耿妈妈 创建于 2012-07-09 09:31:12

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