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响油鳝糊

响油鳝糊

响油鳝糊,是一道上海菜,因为菜装盘后,最后要淋上热油,所以抬上桌那瞬间还会发出“滋、滋”的声音,还有这道菜还会勾芡,成菜中仅有的那么点点汤汁都包裹在鳝丝上,于是得名“鳝糊”。

鳝鱼,是我们家餐桌很少出现的食材,就是外出寻食也很少点,但我对鳝鱼有着一种难以形容的情怀,我一直记得小时候第一次吃鳝鱼,就爱上了它的美味,可那时候鳝鱼很少,几乎是端午那阵子才会有,即使有卖,我妈妈也不会买回来做,她怕它那血淋淋的模样,她也常常奇怪我怎么会喜欢吃鳝鱼。所以那时候的我总是盼望着过端午节,因为端午节那天,鳝鱼是我外婆家必做的一道菜,常常刚吃完,我就想着第二年的端午了、、、、、、

现在,经过人工养殖,鳝鱼不再仅仅只能在端午前后买到了,可现在的鳝鱼吃起来,似乎又少了些当年的味道。前两天在家附近菜场买菜,看见有鳝鱼卖,以前好像都没看到过,很高兴啊,一下子想到了自己小时候总盼望着吃鳝鱼,为了满足自己幼时的那点小期望,就买了几条做了这道响油鳝糊。

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响油鳝糊的做法步骤

分类: 热菜 家常菜
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