全麦面包

西山豆角

全麦面包

这个全麦面包还是用普通面粉即富强粉做的，厨具依然是电压力锅和微波炉。惟一跟以往面包不同的是，这次尝试了冷藏发酵法，冷藏发酵法的好处一是面包内部质地更加湿润，二是头天晚上发酵，早餐就能吃上刚出锅的面包了。

主料

辅料

全麦面包的做法步骤

1.全麦粉与富强粉各半，富强粉略多些。
2.将黄油以外的所有食材混合，揉成面团。
3.最后加入黄油，揉成基本出膜的程度。
4.用保鲜膜盖严面盆，放入冰箱中冷藏一晚。
5.第二天早上，面团就完全发酵了。
6.面团毛孔很大，用手一抓，立即回缩。
7.将面团取出，分成6份揉圆，盖上保鲜膜松弛一会儿。
8.6个小面团分别按压、排气再揉圆。将电压力锅内胆抹上一层食用油，放入6个小面团。
9.盖上保鲜膜进行第二次发酵，大约30-40分钟就发好了。
10.将内胆移入电压力锅中，选蛋糕档，自动设置即为30分钟。
11.30分钟后，电压力锅会自动鸣叫。往外取面包的时候，要像这样倾斜着、一点点移动。刚出锅的面包顶部比较软，直接倒扣会影响面包的形状。
12.将面包放烤架上，涮上一层全蛋液，然后放进微波炉中，烧烤档高档烤4分钟左右。
13.做好的全麦面包色相不是那么诱人，不过吃起来很正点啊。
14.面包做的不是太大，就没有切片，直接掰着吃啦。
15.全麦面包的质地，还是很地道的啊。

小窍门&温馨提示

1、全麦面粉的量：我做的这款全麦面包应该算是全麦占量比较大的了，很有咬头，若想松软些且更有卖相的话，可以减量。

2、全麦面粉的种类：我用的这种是在烘焙小店买的，麦麸比较多的那种。

3、因为是早上吃，为节省时间，二次发酵时依然用的放了热水的大蒸锅。

4、电压力锅不需要加压，所以压力胶圈也不必放，试过多次了，不影响密封。

分类：主食家常菜技巧类

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