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经典的民间川菜~锅盔回锅肉

经典的民间川菜~锅盔回锅肉

回锅肉是四川名菜,又称熬锅肉、袍哥肉,是川菜家常味的代表作。锅盔,即北方的烧饼;四川的锅盔品种繁多,用于炒制回锅肉的锅盔通常为白面锅盔。锅盔回锅肉一般有两种做法,一是将锅盔切成小块,直接加入到回锅肉中同炒;二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后,再加入同炒。成菜干香入味,特别是那锅盔,因浸渍了回锅肉的香味,入口酥脆、油香四溢,那醇厚的味道,莫不令人抢食锅盔而舍肉。此菜在四川民间的普及度极高,可以说是家喻户晓,几乎每个家庭都会做,具有浓郁的四川民间特色,被称之为民间回锅肉中的经典。

做回锅肉一般是选用肥瘦相连的带皮猪后腿肉(又称坐臀肉,尤以二刀腿子肉为佳),我家向来没人吃肥肉,所以每次炒锅盔回锅肉都选用的是痩肉里相对较嫩的腰柳肉(又称背柳肉),只是在炒的时候需要多多放点油也就OK啦。

主料
辅料
配料

锅盔回锅肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

郫县豆瓣、豆豉、甜酱都具有一定的咸度,在加盐时要注意量,以免过咸。若没有青蒜苗也可用大葱节代替,我这两根是做豆腐剩下的,又不想再下楼去买,将就炒在里面,有点少哈。另外就是炒锅盔回锅肉不要放酱油哦,这样才能使成菜干香入味。
分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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