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春有——酱汁樱桃肉

春有——酱汁樱桃肉

樱桃肉始创于江苏,据《御香缥缈录》中记载,由清乾隆年间传入宫中,其曾盛行清宫几十年,是苏州的一道名菜。樱桃肉的特点是色泽樱红,光亮悦目,香糯棉厚。。。书中写的我们就不多说了,不过现在樱桃肉的做法是各种各样。这里我所说的是“苏式樱桃肉”,是乾隆爷在苏州得月楼吃过的最传统的做法哦。

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酱汁樱桃肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

樱桃肉其实不只是一道肉馔,必须有炒豆苗铺底才能称之为一道完整的樱桃肉。一来为求形意:豆苗衬着红色的樱桃肉,宛如绿叶衬着娇红的樱桃;二来为求口感:虽经历了这多时的烹调,五花肉的油脂已去了大半,但吃来仍易觉得油腻,再加上苏锡帮菜肴本生偏甜,所以需要配上吸油能力很强的豆苗来解腻。本季节豆苗难觅,价格更是高得离谱,每斤18元比猪肉还贵。所以也可用草头代替。如果选用草头,馋佬胚喜欢用酒香草头烹制。咪道老赞额。
分类: 热菜 家常菜
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