八宝辣酱

馋佬胚祖宗

八宝辣酱

“八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！

主料

辅料

八宝辣酱的做法步骤

1.1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
2.2）豆腐干切丁、焯水待用。
3.3）笋切丁待用。
4.4）小豌豆去壳、焯水待用。
5.5）花生油炸晾凉待用。
6.6）虾仁去虾线、上浆、过油待用。
7.7）猪肉切丁、上浆、过油待用。
8.8）香肠去肠衣、切丁待用。
9.9）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。
10.10）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。
11.11）加入肉丁煸炒。
12.12）加入香菇丁、香肠丁煸炒。
13.13）加豆瓣酱。
14.14）加甜面酱。
15.15）加辣椒酱。
16.16）炒匀、加香菇水煮开。
17.17）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。
18.18）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。

小窍门&温馨提示

豆腐干、花生、虾仁不可缺一，其他凭个人所好可以调换其他食物。

上浆时已有咸味，最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。

分类：家常菜自制酱料

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