菜谱

广式枣泥松子月饼

 食味232
主料
辅料
广式枣泥松子月饼的做法步骤
小窍门&温馨提示

广式枣泥松子月饼原料:



饼皮:低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克

馅料:枣泥馅530克、烤熟松子仁30克

规格:饼皮20克 馅料35克=55克X16个

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枣泥馅原料:



枣泥坯350克、红豆沙坯420克、细砂糖200克、花生油100克、麦芽糖80克

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将转化糖浆制作过程链接

http://home.meishichina.com/recipe-87966.html



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枧水配制:容器中放入10克食用碱倒入30克水,让其完全溶化,滤去碱水中的杂质,使得碱水保持纯净、清爽,将碱水倒入玻璃或瓷器制品中,贮存二天后方可使用。

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广式月饼皮回油的主要影响因素



1.转化糖浆的质量与浓度(即含糖量)

2.枧水浓度

3.饼皮的配方是否正确——糖多则回油快,如以面粉当做100%,油的使用量最多25-30%

食味232 创建于 2012-09-12 13:00:06

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