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广式枣泥松子月饼

广式枣泥松子月饼
主料
辅料

广式枣泥松子月饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

广式枣泥松子月饼原料:

饼皮:低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克
馅料:枣泥馅530克、烤熟松子仁30克
规格:饼皮20克 馅料35克=55克X16个
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枣泥馅原料:

枣泥坯350克、红豆沙坯420克、细砂糖200克、花生油100克、麦芽糖80克
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将转化糖浆制作过程链接
http://home.meishichina.com/recipe-87966.html

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枧水配制:容器中放入10克食用碱倒入30克水,让其完全溶化,滤去碱水中的杂质,使得碱水保持纯净、清爽,将碱水倒入玻璃或瓷器制品中,贮存二天后方可使用。
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广式月饼皮回油的主要影响因素

1.转化糖浆的质量与浓度(即含糖量)
2.枧水浓度
3.饼皮的配方是否正确——糖多则回油快,如以面粉当做100%,油的使用量最多25-30%
分类: 烘焙 儿童 节日习俗 传统美食 中秋 月饼 秋季食谱
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