蛋黄莲蓉月饼

1、用来制作广式月饼的馅心，无论哪种，一定要使用含水量很低的品种，以免水分过高使烤好的月饼裂口。
2、包馅的时候要有耐心，力量一定要均匀，用掌心的力量轻轻向上推，直到完全包住。
3、烘烤前要喷上少许水，让粘在表面的面粉糊化，烘烤后花纹更清晰。
4、烘烤后月饼会膨胀，摆月饼时要注意间隙；月饼若出现小裂纹没关系，凉后会自动回缩，裂纹就看不见了；如果裂纹过大，很可能是馅料过湿，或者炉温过高。
5、烤好的月饼完全放凉后再密封保存，等1-2天回油后即可食用；如果没有凉透就密封，多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。