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红烧鱼块

红烧鱼块

提到粤菜里面的鱼,很多人认为就是清蒸,最能体现粤菜的特色。其实,粤菜里鱼的做法是很多的,如红烧、清蒸、炒球、煎焗、糖醋、还有潮州的鱼饭等等,烹调方式多种多样。所以说,尽管都是鱼,其实适合怎样去烹调,是和鱼的鲜活度、肉质、种类、口感、大小等等因素有关的。特别像一些冰鲜鱼,有时候并不适合清蒸。

        市场买了一条很大的冷藏红鲷鱼,因为鱼较大,我把鱼头、鱼腩、鱼肉都分开冷藏了。大的红鲷鱼,可以用来碎煎蒸,大鱼的肉质紧实有弹性,用来红烧也不错。这鱼腩是冷冻过的,就拿来红烧,出来的味道鲜香可口,肉质爽口,味道相当不错。

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红烧鱼块的做法步骤

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