香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁

1.主料备用。

2.鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。

3.浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。

4.煮三分钟。

5.然后洗去浮沫。

6.另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。

7.再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。

8.处理了的鸭肝，压成细腻的泥。

9.取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。

10.凝固后，用小勺子挖成小块备用。

11.腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。

12.至金黄色，取出摆盘。

13.鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。

14.其上摆上花雕啫喱小块。

15.取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。

16.蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。