北京风味小吃---炒肝儿

西马栀子

北京风味小吃---炒肝儿

我喜欢吃炒肝，有一阵子，每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝，后来家人提出来‘抗议’。说什么，这个不干净，那个。。。为了这口，自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活，我足足洗了一个下午，嗨。。。吃货就是这样滴，，你们懂的。
炒肝儿特点汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美

主料

辅料

蒜100克

配料

炒肝儿的做法步骤

1.猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2.锅中加入老抽糖料酒葱姜八角桂皮花椒香叶煮开。
3.下入泡好的猪肝，煮20分钟。捞出。
4.猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油。
5.加入加醋和面粉反复揉搓洗净。
6.放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。
7.将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段。大蒜去皮。
8.把大蒜洗净，剁成粒。
9.把干淀粉加少许水搅成糊状。
10.锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。
11.煮开撇去沫子。
12.加入老抽料酒盐糖煮制10分钟。
13.加入水淀粉。
14.搅拌均匀成糊状，要不停搅拌。
15.倒入蒜粒。16 搅拌均匀，煮出蒜香即可。
16.搅拌均匀，煮出蒜香即可。

小窍门&温馨提示

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

分类：小吃老人北京菜宴客菜午餐

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