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宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，口感丰富，深受大家的喜爱。
宫保鸡丁具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

主料

调料

腌肉料

料汁

宫保鸡丁的做法步骤

1.食材：鸡腿、花生等。
2.辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
3.留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
4.花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。
5.起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
6.鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
7.制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
8.取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。
9.下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
10.放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。
11.放少许花椒油，翻炒即可。
12.盛出，开饭！

分类：热菜鲁菜川菜秋季食谱名菜

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