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回锅肉

回锅肉是四川的传统家常菜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉起源四川农村，古代时称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

主料

辅料

回锅肉的做法步骤

1.食材洗净。
2.青蒜斜切小段。
3.豆豉剁碎，生姜切片，大葱切段备用。
4.锅中加足量的水，放入姜片、葱段、洗净的五花肉。
5.大火煮开，中火煮10分钟，筷子可以扎透五花肉，捞出。
6.晾至温凉后，切0.3厘米厚的片。
7.另起锅烧热，放少许油，放入肉片。
8.慢慢煸炒至肉片卷起，此时五花肉自身会炒出许多油，倒出多余的油。
9.五花肉推至锅一侧，另一侧留少许油。锅内放入豆瓣酱，小火炒出红油。
10.放入豆豉、甜面酱，炒出香味，再与五花肉翻炒均匀。
11.加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀。放入青蒜，炒至断生即可。
12.出锅，盛盘。

分类：热菜下饭菜川菜名菜

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