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土豆丝水洗，加醋泡一会。烧水，开了后加一大口醋，放入土豆丝，开后数十秒，凉水泡。加油，辣椒花椒姜，葱花，土豆丝，炒几分钟，加一点点酱油，加两口醋，一点糖，盐，鸡精，香油，出锅。很脆。盐越久越咸，可以不多加
要油多，多滑动，能避免粘锅。加瓜后要少用筷子，会弄烂豆腐
将猪肝在流水下冲洗干净，反复冲洗3~4次后，切成2~3mm左右的薄片，在清水中漂洗3~4遍，再置于清水中浸泡半小时左右，中间换两次水（反复冲洗和长时间浸泡可去除猪肝的血腥味和猪肝中的黏液，炒出来口感更佳）； 浸泡猪
