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五仁益智面包

1/24 先制作液种。 液种原料图:高粉100克、清水100克、酵母1克。

2/24 所有液种原料混合,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵1小时后,入冰箱冷藏16小时以上。(我的冷藏了24小时)

3/24 制作面团的原料图。

4/24 五仁图:花生、黑芝麻、甜杏仁、核桃、瓜子。(所有原料都是烤熟的,其中花生、杏仁、核桃烤熟后压成粗碎粒)

5/24 把所有面团原料按先液体再粉类的顺序,依次放入面包机,酵母放在最上面,避免和盐直接接触。

6/24 用光滑的筷子把原料搅拌成无干粉的状态。(这么做是为了节省面包机的揉面时间,也可以省略此步)

7/24 启动一次面包机的和面功能。(一个和面程序为15分钟)

8/24 和面程序结束后,取一小块面团检测一下,此时面团能撑出较厚且粗糙的面片,处于扩展阶段。

9/24 加入事先软化的黄油。(我是每次准备做面包的时候就先称好黄油软化,然后等称量好其他材料,还要进行一次和面程序,这段时间里黄油差不多就软化了)

10/24 继续启动一次和面程序(15分钟),结束后启动第三次和面程序,再和面5到10分钟。(这次的面团,第三次和面我用了5分钟,具体要依据面团的状态)

11/24 取一块面团检测一下,能轻松撑出很薄的“手套膜”,这时面团已经到达完全阶段,可以用来制作土司了。

12/24 加入干果仁碎。

13/24 启动和面程序,1到2分钟后,面团完全包裹住果仁碎时即可手动关闭和面程序。

14/24 盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,发酵至原面团的2到2.5倍大。(此时用手指蘸上少许干粉在面团上戳个洞,洞口不回缩,不塌陷)

15/24 发酵好的面团取出排气。

16/24 平均分成四等份,滚圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

17/24 取一份,平均分成三小份。

18/24 依次揉成长条。

19/24 编成辫子状。

20/24 进行三折,把接头处捏紧,然后放入面包桶。

21/24 依次把四个面团都做好,然后在面包桶上锡纸。(

22/24 盖上保鲜膜,放入面包机,启动发酵功能发酵至原来的2倍大,拿掉保鲜膜,在表面刷上一层蛋液。

23/24 启动面包机发烘烤功能,时间设置为35分钟,上色选择“中”。15分钟后打开面包机快速拿掉包裹面包桶的锡纸。

24/24 烤好的面包。(烤好后倒在烤网上晾至手心温度时,装入保鲜盒或保鲜袋)