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波点可可蛋糕卷

1/18 蛋白与蛋黄分离。(俺这是5蛋,其中一蛋还是双黄)

2/18 蛋黄中加入牛奶打匀,再加入玉米油打匀。(手动打蛋器)

3/18 分次筛入低粉。

4/18 切拌至无颗粒。

5/18 蛋白加几滴白醋、少许盐低速打出大泡。(电动打蛋器)

6/18 加入三分之一的糖,转3档中速2分钟左右打出细腻的的发泡体。

7/18 加入另外三分之一糖,继续3档打约1分钟,打蛋头有蛋白粘住,但蛋白仍然很软。

8/18 加入最后三分之一糖,3档打约1多分钟,提起蛋头,蛋白显弯曲状,蛋盆中蛋白可见清晰花纹。

9/18 3档继续打约1分钟多钟,打蛋头的蛋白直立,,接近硬性发泡。

10/18 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,上下切拌。并且预热烤箱,150度。

11/18 将蛋糊拌匀。

12/18 倒入剩余的蛋白糊,切拌均匀。

13/18 取一小部分蛋糊放入裱花袋中。

14/18 将裱花袋剪个小口,挤在铺了锡纸的烤盘中。(我剪的有点大了)

15/18 将剩作的蛋白糊再挤回盆中,筛入可可粉拌匀。

16/18 两三分钟后,取出烤盘,这时,蛋糊用手轻碰已凝固。烤箱转170度。

17/18 将拌好的可可蛋糊倒入烤盘中,入烤箱中上层。

18/18 约25分钟左右,出炉倒扣放凉,抹果酱用油纸卷起,放冰箱中定型。(在烤制时根据情况加盖锡纸)