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炝锅鲫鱼

1/6 鲫鱼处理干净,用少许盐和料酒抹匀

2/6 用厨房巾擦干鱼表面水分,均匀拍上一层面粉

3/6 锅中倒油烧至八成熟,放入鱼炸至金黄色后捞出控油

4/6 炸鱼时准备好调料,将葱、川椒切成末,取一稍大的碗,将生抽、盐、鸡精、鸡汁、醋、姜汁、辣椒酱一大勺、豆瓣酱一大勺、清水调和均匀

5/6 锅中留少许油,放入葱、辣椒末、八角、花椒粒爆出香味

6/6 将碗中调料和鱼一起放入锅中,大火烧开后转小火焖15—20分钟,中途将鱼翻面,烧至鱼两面入味,汤汁几乎收干即可盛出