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木瓜蛋挞

1/16 220g低筋面粉、30g高筋面粉和5g糖、1.5g盐混合,将40克黄油软化,加入面粉混合物中

2/16 倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而是需要根据面团的软硬度酌情添加

3/16 揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟

4/16 把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好压成薄片,这时黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬

5/16 把松弛好的面团取出来,擀成长方形(我试了N次,没成功,就随便摆了个造型)

6/16 把冷藏的黄油片拿出来,放在片面中央

7/16 将面片的一端向中央翻过来,另一端也是,这样就把黄油全部包裹在面片里了。然后用擀面杖再次擀成长方形,这个过程看似容易,操作困难的,软化的黄油都挤出来了,闷闷。这个来回对折擀的过程要分三轮,每轮四折才行,我就随便捣腾了

8/16 蛋挞水的材料是:淡奶油220克,牛奶160克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克,木瓜适量

9/16 倒入淡奶油、牛奶、80g细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解

10/16 冷却后加入4个蛋黄和15g低筋面粉,搅拌均匀后,过筛即成塔水

11/16 将冷藏好的酥皮拿出来切成小卷,在面粉里蘸一下,放入塔模,捏成塔模的形状,捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟

12/16 在每个蛋挞底部放上木瓜丁,倒入塔水,七分满即可

13/16 装入烤盘,210℃,25分钟左右

14/16 烤至蛋挞水表面出现焦斑即可

15/16 至此操作全部完成

16/16 味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑~