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茄鲞

1/14 准备材料

2/14 将带皮的坚果水浸泡后去皮晾干,将鲜蘑、香菇、豆干、青红椒切小骰子丁状备用,鸡脯肉切小骰子状,加盐、蛋清、少许水淀粉上浆腌制,葱姜蒜切好备用

3/14 将各类干果用油炸至酥脆,可以一起炸,先下大粒的最后下小粒的。

4/14 茄子丁炸过

5/14 将干果和茄丁沥油备用

6/14 锅底留油,爆香葱姜蒜

7/14 倒入炸好的茄丁

8/14 放入少许料酒、生抽、盐、糖、醋,翻炒

9/14 加入少许清汤,将茄丁煨透入味,少许水淀粉勾芡后盛入盘中

10/14 沥净油的干果,将大粒的榛仁和板栗等切成小粒

11/14 热油锅中放入腌好的鸡脯丁滑熟盛出

12/14 放入豆干、鲜蘑和香菇以及青红椒丁翻炒后加入鸡脯丁

13/14 烹入盐、糖少许、鸡精、清汤,勾芡,加入干果丁,颠翻几下

14/14 盛出,覆盖在茄丁上即可