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榨菜鲜肉生煎包

1/30 全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团。

2/30 将搅拌后的面揉成不沾手的面团后,放入保温袋发酵。

3/30 选用含有30%左右肥肉的新鲜猪肉,用刀剁成肉糜。

4/30 选用较脆的榨菜,用清水侵泡后洗净。

5/30 将洗净的榨菜,用刀切成2-3mm的薄片。

6/30 将榨菜薄片切成2-3mm的细丝。

7/30 最后,将榨菜丝切成2-3mm的小丁。

8/30 老姜按榨菜的加工方法,将老姜切成1mm左右的小丁。

9/30 香葱清水侵泡后洗净,用刀切成2mm左右的小段。

10/30 将加工好的葱、姜、榨菜丁放入肉糜中。

11/30 加入盐、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油,顺着一个方向搅拌均匀,制成‘榨菜鲜肉馅料。

12/30 猪肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥,然后放入原汤汁中熬制成浓汁;(熬制时加入老姜、淋入老姜除腥)。

13/30 将肉皮浓汁放入碗中冷却后,加入加工好的肉糜,用筷子使劲顺着一个方向搅拌均匀,制成‘罐汤榨菜鲜肉馅料’;(汁与陷比例:汁35%左右,肉馅65左右)。

14/30 将肉皮浓汁和肉糜搅匀后,入冰箱冷藏30分钟左右即可。

15/30 面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。

16/30 将面团加工成鸽蛋大的面基。

17/30 将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右,中间厚周边薄的包子皮。

18/30 加入足量的‘罐汤榨菜鲜肉馅料’。

19/30 用18道褶子将馅料严实地包裹住。

20/30 将制作好的《榨菜鲜肉生煎包》码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,用燃气灶文加热。

21/30 将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》锅盖盖上,使《榨菜鲜肉生煎包》面皮发酵片刻;

22/30 待锅盖有水蒸气时,淋入适量花生油和清水。

23/30 《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内加入3-4mm清水后,盖上锅盖用文火煎焖,使肉馅焖熟。

24/30 待锅内出现‘吱吱’响声,清水即将收干时,打开锅盖略加煎烤,将《榨菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。

25/30 用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》底部金黄香脆。

26/30 用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示一。

27/30 用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示二。

28/30 用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示一。

29/30 用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示二。

30/30 用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示三。